МДК.02.01 Регулировка параметров и режимов технолог. операций, проведение тех. наблюдений за ходом технолог. процесса произв. кондитерских сахаристых изделий на автомат. технолог. линиях

Кондитер сахаристых изделий ,в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД)

Изготовление конфет и драже

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

 ПК 1.1. Изготавливать конфетные массы

 ПК 1.2. Формовать корпуса конфет

 ПК 1.3. Изготавливать корпуса драже

 ПК 1.4. Обрабатывать  поверхности корпусов конфет и драже

Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями, обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

 

иметь практический опыт:

 - работы на оборудовании для изготовления конфет;

-работы на оборудовании для изготовления драже.

 

уметь:

- изготавливать конфетные массы;

- формовать корпуса конфет;

- изготавливать корпуса драже;

-обрабатывать поверхность корпусов конфет и драже;

-устранять дефекты, возникающие в процессе изготовления конфет и драже4

-обслуживать оборудование для производства конфет, драже;

знать:

 - виды, химический состав и свойства сырья и материалов, применяемых для изготовления конфет и драже;

 - технологические процессы изготовления конфетных масс и подготовки кондитерской массы к формованию;

-технологический процесс формования корпусов конфет;

-виды брака в процессе формования и резания, способы устранения;

-технологический процесс изготовления корпусов драже;

-технологический процесс обрабатывания поверхности корпусов конфет, драже;

-устройство, принцип действия, правила эксплуатации оборудования для изготовления конфет и драже;

-способы устранения неполадок в оборудовании по производству конфет и драже;

-дефекты, возникающие в процессе изготовления конфет и драже, меры по их устранению;

-правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии.

Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего        332      часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося__252____ часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 144  часов;

         самостоятельной работы обучающегося  80   часов;

          учебной и производственной практики    108   часов( УП 72,ПП 36 часа)