Contacts:
-
Наталья Александровна ЛикаеваПреподаватель
Кондитер сахаристых изделий ,в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД)
Изготовление конфет и драже
и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 1.1. Изготавливать конфетные массы
ПК 1.2. Формовать корпуса конфет
ПК 1.3. Изготавливать корпуса драже
ПК 1.4. Обрабатывать поверхности корпусов конфет и драже
Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями, обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- работы на оборудовании для изготовления конфет;
-работы на оборудовании для изготовления драже.
уметь:
- изготавливать конфетные массы;
- формовать корпуса конфет;
- изготавливать корпуса драже;
-обрабатывать поверхность корпусов конфет и драже;
-устранять дефекты, возникающие в процессе изготовления конфет и драже4
-обслуживать оборудование для производства конфет, драже;
знать:
- виды, химический состав и свойства сырья и материалов, применяемых для изготовления конфет и драже;
- технологические процессы изготовления конфетных масс и подготовки кондитерской массы к формованию;
-технологический процесс формования корпусов конфет;
-виды брака в процессе формования и резания, способы устранения;
-технологический процесс изготовления корпусов драже;
-технологический процесс обрабатывания поверхности корпусов конфет, драже;
-устройство, принцип действия, правила эксплуатации оборудования для изготовления конфет и драже;
-способы устранения неполадок в оборудовании по производству конфет и драже;
-дефекты, возникающие в процессе изготовления конфет и драже, меры по их устранению;
-правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии.
Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего 332 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося__252____ часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 144 часов;
самостоятельной работы обучающегося 80 часов;
учебной и производственной практики 108 часов( УП 72,ПП 36 часа)